Ramon Perez

Regional Technical & Sales Manager USA/Canada, Corporate Pastry Chef

Fils de restaurateurs, Ramon Perez a commencé à travailler à l'âge de 12 ans dans la cuisine de l'Auberge du Soleil à Napa. Lorsque ses parents ont ouvert le Citronée à Nevada City, en Californie, Perez est passé par tous les postes en cuisine avant d'atterrir en 1998 dans la pâtisserie.

Après le lycée, Perez a suivi les cours du New England Culinary Institute et, une fois diplômé, il a commencé à travailler directement au Sona du chef David Myers, où il a parcouru les différents postes de cuisine, s'est inspiré de Myers et a élargi son propre répertoire. Après le Sona, Perez est parti pour six mois en Europe et a travaillé dans les restaurants trois étoiles Michelin De Librije, Parkheuvel et Pierre Gagnaire. Les muscles de pâtissier renforcés, Perez est revenu au Citronée pour reprendre la station de confiserie et la boulangerie nouvellement ouverte. En 2002, il a été finaliste du concours national de desserts. En été 2006, Perez est retourné à Sona et a été nommé peu après chef pâtissier exécutif du groupe David Myers. À ce poste, Perez a voyagé entre les différentes filiales du groupe David Myers, organisant et mettant en œuvre le programme de pâtisserie pour chaque unité (Sona, Boule Pâtisserie, Comme Ca Los Angeles, Comme Ca Las Vegas, Pizzeria Ortica, ainsi que des conseils en matière de recettes pour David Myers Cafe et Sola à Tokyo).

En 2011, Perez a été le gagnant de la 2e édition annuelle du concours international de pâtisserie StarChefs.com. En 2012, Perez a quitté le groupe David Myers pour revenir à Sacramento et ouvrir Puur Chocolat, une marque inspirée de ses longs voyages et de ses expériences. Perez a également démontré ses compétences lors de différents concours contre les meilleurs pâtissiers du pays. Il a également été désigné par le Dessert Professional Magazine comme l'un des 10 meilleurs chocolatiers d'Amérique du Nord en 2016 et a été demi-finaliste pour le prix Outstanding Pastry Chef de la James Beard Foundation.

En 2022, le chef Perez a rejoint Felchlin en tant que Technical & Sales Manager USA/Canada, Corporate Pastry Chef.