Lait en poudre

Ce partie de notre série se focalise sur l'approvisionnement en lait en poudre. La qualité du lait en poudre a une grande influence sur le goût et le fondant des chocolats blancs et au lait. Là encore, voici le credo : les meilleurs chocolats de couverture exigent le meilleures matières premières.

Nous utilisons exclusivement du lait en poudre d'origine suisse. Nous allons même plus loin. Nous nous procurons le lait pour nos chocolats non seulement au niveau national, mais aussi en grande partie au niveau régional. Au moins 75% du lait en poudre que nous utilisons provient d'un rayon de 30 km autour de notre usine. Soit du lait d'éleveurs locaux dont les vaches paissent dans des prés sous nos yeux.

Le lait de foin haut de gamme issu de la biosphère de l'Entlebuch répertoriée par l'UNESCO, que nous utilisons pour nos chocolats de couverture Opus Lait et Opus Blanc sert ainsi de référence. Les prés de la biosphère sont extrêmement nourrissants et renferment une biodiversité non négligeable. Les vaches laitières de la biosphère sont exclusivement nourries avec cette herbe ou foin de qualité, ce qui confère à leur lait des propriétés et un goût tout à fait particuliers.

De tels projets nous permettent, en tant que producteur de niche, de fournir à nos clients le meilleur de ce que le chocolat peut offrir – qui plus est en toute transparence et avec la possibilité de tout retracer.