Nos autres matières premières

Beurre de cacao

Le beurre de cacao joue un rôle important dans la fabrication de nos enveloppes. Il est responsable des propriétés de cristallisation constantes ainsi que de la fonte optimale et influence la viscosité de nos produits. Le beurre de cacao est un produit naturel dont la qualité peut varier considérablement. Nous utilisons exclusivement du beurre de cacao de qualité qui a été purifié et désodorisé. Afin de pouvoir garantir nos normes de qualité élevées, chaque livraison de matière première est contrôlée selon des critères stricts. Le beurre de cacao doit satisfaire aux exigences élevées en matière de propriétés de cristallisation, être exempt de notes sensorielles erronées et ne pas présenter de variations de couleur.

Vanille

Pour nos chocolats de couverture, nous utilisons exclusivement de la vanille Bourbon de Madagascar. Notre vanille provient de trois coopératives de la réserve biosphérique Mananara, au nord-est de Madagascar. Le savoir traditionnel de la population locale et le climat tropical humide des forêts vierges offrent les conditions idéales à la culture de cette savoureuse vanille Bourbon.

La production d'une gousse de vanille relève de l'art: pour pouvoir récolter ces gousses au terme de neuf mois de maturation, chaque fleur de vanille est pollinisée à la main. Après la récolte, les gousses traversent encore plusieurs étapes à la suite desquelles le goût caractéristique de la vanille aura pu se développer. De la fermentation activée par un bain d'eau chaude au contrôle de la qualité en passant par un séchage progressif au soleil et à l'ombre, le plus grand soin et une précision des plus aiguisées sont de mise.