Cacao
Matières Premières

unde précieuse Matière Première – un plaisir Prisé

Le cacao est une matière première précieuse à partir de laquelle Felchlin produit l’un des produits de luxe les plus populaires au monde: l’exquis chocolat suisse. Différents pays d’origine, forts de leurs caractéristiques propres, produisent des fèves de cacao aux arômes complexes et intenses.

Transparence et équité

La transparence et l’équité vis-à-vis de nos partenaires locaux ainsi que les exigences de qualité les plus élevées dans l’approvisionnement en matières premières, de la récolte soigneuse au transport sûr vers le site de l’entreprise en Suisse centrale, sont les principes fondamentaux qui s’appliquent à toutes les régions où Felchlin se procure ses fèves de cacao.

CACAOYER

Le cacaoyer pousse dans différentes régions équatoriales, à une température moyenne d’environ 25 degrés. Un climat humide et pluvieux ainsi que l’ombre de grands arbres favorisent la croissance des cabosses.

RÉCOLTE

La cabosse de cacao arrive à maturité à la fin de la saison des pluies. Ensuite, la récolte commence. L’agriculteur cueille très soigneusement les fruits mûrs de l’arbre au moyen d’un bon couteau. Il est très important de ne pas abîmer ni le tronc ni les fleurs de la prochaine récolte et de ne pas couper les cabosses vertes. Les cabosses sont ouvertes avec une machette et les fèves et la pulpe sont enlevées.

Fermentation

Les fèves et la chair sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de feuilles. En raison de la teneur élevée en sucre de la pulpe, la masse commence à fermenter; des acides acétiques se forment et s’évaporent. Pendant le processus de fermentation, qui dure de cinq à sept jours, les fèves sont régulièrement mélangées afin d’obtenir une fermentation homogène.

SÉCHAGE AU SOLEIL

Une fois la fermentation terminée, le cultivateur vide les caisses en bois et répartit les fèves au soleil pour qu’elles sèchent. Cinq à dix jours plus tard, le processus de séchage naturel est terminé. Ensuite, on coupe les fèves pour contrôler si elles sont assez sèches. Le taux d’humidité des fèves ne doit pas dépasser 6% afin d’éviter les moisissures.

CALIBRAGE ET TRANSPORT

Par la suite, les fèves sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité, soit à la main, soit à l’aide d’équipements de tri des plus simples. Cette étape est extrêmement importante, car les fèves traitées ultérieurement doivent être de taille aussi uniforme que possible. Les fèves triées sont ensuite conditionnées dans des sacs en toile de jute ou en plastique spécial. Elles sont alors prêtes à être acheminées par conteneur maritime vers l’Europe.

Centenario A Internet
Ernte enet
Cacao Bauer Fermentation enet
Trocknung Internet
Verarbeitung Cacaosaecke fuellen Internet

CACAOYER

Le cacaoyer pousse dans différentes régions équatoriales, à une température moyenne d’environ 25 degrés. Un climat humide et pluvieux ainsi que l’ombre de grands arbres favorisent la croissance des cabosses.

Centenario A Internet

RÉCOLTE

La cabosse de cacao arrive à maturité à la fin de la saison des pluies. Ensuite, la récolte commence. L’agriculteur cueille très soigneusement les fruits mûrs de l’arbre au moyen d’un bon couteau. Il est très important de ne pas abîmer ni le tronc ni les fleurs de la prochaine récolte et de ne pas couper les cabosses vertes. Les cabosses sont ouvertes avec une machette et les fèves et la pulpe sont enlevées.

Ernte enet

Fermentation

Les fèves et la chair sont placées dans des caisses en bois et recouvertes de feuilles. En raison de la teneur élevée en sucre de la pulpe, la masse commence à fermenter; des acides acétiques se forment et s’évaporent. Pendant le processus de fermentation, qui dure de cinq à sept jours, les fèves sont régulièrement mélangées afin d’obtenir une fermentation homogène.

Cacao Bauer Fermentation enet

SÉCHAGE AU SOLEIL

Une fois la fermentation terminée, le cultivateur vide les caisses en bois et répartit les fèves au soleil pour qu’elles sèchent. Cinq à dix jours plus tard, le processus de séchage naturel est terminé. Ensuite, on coupe les fèves pour contrôler si elles sont assez sèches. Le taux d’humidité des fèves ne doit pas dépasser 6% afin d’éviter les moisissures.

Trocknung Internet

CALIBRAGE ET TRANSPORT

Par la suite, les fèves sont triées en fonction de leur taille et de leur qualité, soit à la main, soit à l’aide d’équipements de tri des plus simples. Cette étape est extrêmement importante, car les fèves traitées ultérieurement doivent être de taille aussi uniforme que possible. Les fèves triées sont ensuite conditionnées dans des sacs en toile de jute ou en plastique spécial. Elles sont alors prêtes à être acheminées par conteneur maritime vers l’Europe.

Verarbeitung Cacaosaecke fuellen Internet

«Pour moi, le contact avec les producteurs de cacao est un véritable enrichissement. Les visites sur place instaurent la confiance et permettent d’établir un partenariat d’égal à égal. En effet, une collaboration à long terme nécessite autant de soins que le cacaoyer.»

Gerold Suter, Chef achat, Max Felchlin AG