Ramon Perez

Regional Technical & Sales Manager USA/Canada, Corporate Pastry Chef

Als Sohn von Gastronomen begann Ramon Perez im Alter von 12 Jahren in der Küche der Auberge du Soleil in Napa zu arbeiten. Als seine Eltern das Citronée in Nevada City, Kalifornien, eröffneten, durchlief Perez alle Positionen in der Küche, bis er schließlich 1998 in der Patisserie landete.

Nach der High School besuchte Perez das New England Culinary Institute und begann nach seinem Abschluss direkt im Sona von Chefkoch David Myers zu arbeiten, wo er die verschiedenen Küchenstationen durchlief, sich von Myers inspirieren liess und sein eigenes Repertoire erweiterte. Nach dem Sona ging Perez für sechs Monate nach Europa und arbeitete in den 3-Michelin-Sterne-Restaurants De Librije, Parkheuvel und Pierre Gagnaire. Mit gestärkten Konditoreimuskeln kehrte Perez ins Citronée zurück und übernahm die Süsswarenstation und die neu eröffnete Bäckerei. Im Jahr 2002 war er Finalist beim nationalen Dessertwettbewerb. Im Sommer 2006 kehrte Perez nach Sona zurück und wurde kurz darauf zum Executive Pastry Chef der David Myers Group ernannt. In dieser Position reiste Perez zwischen den verschiedenen Niederlassungen der David Myers Group hin und her und organisierte und implementierte das Konditoreiprogramm für jede Einheit (Sona, Boule Patisserie, Comme Ca Los Angeles, Comme Ca Las Vegas, Pizzeria Ortica sowie Rezeptberatung für David Myers Cafe und Sola in Tokio).

Im Jahr 2011 war Perez der Gewinner des 2. jährlichen StarChefs.com International Pastry Competition. 2012 verließ Perez die David Myers Group, um nach Sacramento zurückzukehren und Puur Chocolat zu eröffnen, eine Marke, die von seinen ausgedehnten Reisen und Erfahrungen inspiriert ist. Perez hat seine Fähigkeiten auch bei verschiedenen Wettbewerben gegen die besten Konditoren des Landes unter Beweis gestellt. Er wurde außerdem vom Dessert Professional Magazine als einer der Top 10 Chocolatiers in Nordamerika 2016 ausgezeichnet und war Halbfinalist für die Auszeichnung Outstanding Pastry Chef der James Beard Foundation.

Im Jahr 2022 kam Chef Perez als Technical & Sales Manager USA/Kanada, Corporate Pastry Chef zu Felchlin.